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Le cornichon

sept 2

Publié par Legumus dans Saisons | Aucun commentaire

De la famille des cucurbitacée, tout comme le potimarron, le cornichon est originaire d’inde et de chine.

Les fruits de la plante sont récoltés avant maturité et sont utilisés principalement comme condiment.

Cousin du concombre, le cornichon a une faible valeur énergétique avec seulement 11Kcal pour 100g.

Bien consommer

Prix en début de repas, le cornichon peut aider à une meilleur digestion et joue un rôle laxatif.

Fermes et croquants, il doivent rester tendres à cœur. Consommé en condiment, ils accompagnent à merveille les viandes froides, la charcuterie et les salades estivales.

Leur légère saveur piquante ne doit pas prendre le dessus sur les parfums des aromates qui les accompagnent et les notes acidulées.

Bien conserver

Conservé en bocal dans du vinaigre, le cornichon se conserve longtemps à température constante et à l’abri de la lumière directe.

Le cornichon se récolte de juin à septembre.

Cornichons

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De beaux bocaux de Cornichons

sept 2

Publié par Legumus dans Recettes | Aucun commentaire

Pour 2 bocaux de 500g

  • 30 g de gros sel
  • 1 kg de cornichons
  • 100 g d’oignon
  • 80 g d’échalotes
  • 3 g de grains de poivre noirs ou blancs
  • 1 l vinaigre blanc

Préparation

Éplucher et couper les oignons en demi rondelles ou en dés et les échalotes en fins batonnets.
Laver sous l’eau courante les cornichons, frotter avec un linge et rincer, puis égoutter avec du papier absorbant.
Mettre le gros sel sur les cornichons pour les faire dégorger pendant 4 heures environ.
Rincer et égoutter.

Dans les bocaux, alterner une couche de cornichons, un mélange d’oignons et d’échalotes, quelques grains de poivre et recommencer jusqu’à hauteur du pot.
Verser le vinaigre.
Fermer hermétiquement. Patienter 2 mois avant de consommer.

Mon astuce : idéal pour accompagner une salade de mâche.

Cornichons

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Salade de mâche

sept 1

Publié par Legumus dans Recettes | Aucun commentaire

Pour 4 personnes :

  • 2 barquette de mâche (150g),
  • 1 cuillère à café de moutarde,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix,
  • 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol,
  • 2 cuillère à soupe de pignons de pin

Préparation : 5 minutes

Préparation
Dans un saladier, mélanger vigoureusement la moutarde et le vinaigre puis ajouter les huiles tout en remuant.
Rincer la mâche et le verser dans le saladier.
Remuer.
Pour agrémenter la salade de mâche, ajouter les pignons de pin.

Mon Astuce : Choisissez les duos de saveurs, mâche et noix, mâche et croutons ou mâche et betteraves pour agrémenter votre salade.

Duo de saveurs : mache et betterave

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La marche du concombre

août 27

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Au fil d’internet, j’ai découvert la complainte du concombre, de Boris Vian, conté par Jean Claude Dreyfus :

La marche du concombre

Le concombre

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Capuccino de potimarron

août 24

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Pour 4 personne(s)

  • Un potimarron
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • un oignon
  • 3 ou 4 marrons
  • 75 cl de bouillon de volaille

Préparation
Potimarron, marrons, oignon, c’est pas plus compliqué !

Faites revenir l’oignon dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile quelques minutes.

Lavez le potimarron, coupez-le en deux et ôtez les graines. N’ôtez pas la peau, mais coupez en dés le potimarron et ajoutez dans la cocotte. Versez environ 75 cl de bouillon de volaille (selon la taille du potimarron), ajoutez 3 ou 4 marrons, laissez cuire à feu moyen pendant 20 min environ.

Plongez votre robot et mixez la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans une tasse en décorant d’une petite crème fouettée: versez 15 à 20 cl de crème fleurette dans un récipient bien froid et battez pendant 5 min.

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Le potimarron

août 11

Publié par Legumus dans Saisons | 1 commentaire

Le potimarron, de la famille des cucurbitacées, est une variété de potiron.
Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne.
Sa couleur varie du rouge au bronze. Sa chair jaune rappelle la saveur de la purée de châtaigne.

Le potimarron est très riche en vitamines, oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium), amidon, sucre naturel et carotène.

Bien consommer

Tout comme les potirons, le potimarron peut être consommé en potage, au four, frit, en tourte, ou la vapeur.

Bien conserver

En le conservant dans une cave sèche, le potimarron augmente naturellement sa teneur en sucre et vitamines et peut se  garder ainsi jusqu’en avril.

En France, le potimarron se récolte d’août à janvier.

Un joli potimarron

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La blette

août 10

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Qu’on l’appelle poirée, carde ou bette à carde, la blette est cultivée pour ses feuille et ses cardes consommées comme légume.

Dans le patois vendéen, proche du poitevin, elle est appelée jotte.

Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids. La blette est riche en protéine et en fibre.

Calories : 21,1, glucides : 2,7 g, matières grasses : 0,2 g, eau : 92,4 g, protéines : 2,1 g, fibres : 1 g. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques.

Bien consommer

Les feuilles sont consommées comme les épinards, cuites à l’eau ou à la vapeur, elles entrent dans la composition de tourte de blettes, de raviolis et de tian. Les côtes, ou cardes, sont très utilisées dans la cuisine niçoise, et  s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin.

On peut également servir les bettes en salade avec de petits lardons, ou s’en servir comme lit pour présenter un poisson grillé.

Bien conserver

Les bettes sont sensibles à la pression : les garder au frais sans les entasser. Elles se gardent mieux que les épinards, mais pas plus de 2 à 3 jours. Si besoin est, les asperger d’eau.

La saison de la blette en France s’étend de février à novembre.

Une botte de blette

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