Le raisin est le fruits de la vigne. C’est un ensemble de baies rondes ou ovales qui poussent en grappe. De couleur claire (vert, doré) ou plus sombre (rouge, rosé), le raisin est riche en vitamines A, B et C ce qui le rend énergétique et antioxydants.
Le raisin affiche un apport de 72 kcal/100 g, autant que la figue fraîche, mais toutefois moins que la banane.
Rafraichissant et détoxiquant, le raisin est le deuxième fruit le plus cultivé au monde[1], principalement pour la fabrication du vin. Il est également bon pour la mémoire.
Bien consommer
Idéal pour les enfants et les sportifs, ses qualités vitaminiques assurent un apport de tonus important. Gorgé d’eau et de minéraux, il arrive à point au retour de l’été.
Les grains doivent être fermes et sans tâche. La pruine, voile blanchâtre qui le recouvre, est synonyme de fraîcheur et de maturité. La tige doit être verte, souple et cassante, sans être sèche.
Consommé cru à table ou en encas, il doit être rincé sous l’eau fraîche avant dégustation.
Il entre également dans la composition de desserts et chutney et peut aussi être mangé sec, picoré ou incorporé aux desserts et autres pâtisseries.
Bien conserver
Le raisin de table se décline en une dizaine de variétés dont les plus connues sont l’Italia (gros grains ovales et verts), le Muscat (petits grains noirs et sucrés) et le Chasselas (aux grains dorés et ronds).
Le raisin se récolte d’août à novembre.
