Qu’on l’appelle poirée, carde ou bette à carde, la blette est cultivée pour ses feuille et ses cardes consommées comme légume.
Dans le patois vendéen, proche du poitevin, elle est appelée jotte.
Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids. La blette est riche en protéine et en fibre.
Calories : 21,1, glucides : 2,7 g, matières grasses : 0,2 g, eau : 92,4 g, protéines : 2,1 g, fibres : 1 g. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques.
Bien consommer
Les feuilles sont consommées comme les épinards, cuites à l’eau ou à la vapeur, elles entrent dans la composition de tourte de blettes, de raviolis et de tian. Les côtes, ou cardes, sont très utilisées dans la cuisine niçoise, et s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin.
On peut également servir les bettes en salade avec de petits lardons, ou s’en servir comme lit pour présenter un poisson grillé.
Bien conserver
Les bettes sont sensibles à la pression : les garder au frais sans les entasser. Elles se gardent mieux que les épinards, mais pas plus de 2 à 3 jours. Si besoin est, les asperger d’eau.
La saison de la blette en France s’étend de février à novembre.
