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Archive pour catégorie Saisons

Le cornichon

sept 2

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De la famille des cucurbitacée, tout comme le potimarron, le cornichon est originaire d’inde et de chine.

Les fruits de la plante sont récoltés avant maturité et sont utilisés principalement comme condiment.

Cousin du concombre, le cornichon a une faible valeur énergétique avec seulement 11Kcal pour 100g.

Bien consommer

Prix en début de repas, le cornichon peut aider à une meilleur digestion et joue un rôle laxatif.

Fermes et croquants, il doivent rester tendres à cœur. Consommé en condiment, ils accompagnent à merveille les viandes froides, la charcuterie et les salades estivales.

Leur légère saveur piquante ne doit pas prendre le dessus sur les parfums des aromates qui les accompagnent et les notes acidulées.

Bien conserver

Conservé en bocal dans du vinaigre, le cornichon se conserve longtemps à température constante et à l’abri de la lumière directe.

Le cornichon se récolte de juin à septembre.

Cornichons

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Le raisin

août 20

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Le raisin est le fruits de la vigne. C’est un ensemble de baies rondes ou ovales qui poussent en grappe. De couleur claire (vert, doré) ou plus sombre (rouge, rosé), le raisin est riche en vitamines A, B et C ce qui le rend énergétique et antioxydants.

Le raisin affiche un apport de 72 kcal/100 g, autant que la figue fraîche, mais toutefois moins que la banane.

Rafraichissant et détoxiquant, le raisin est le deuxième fruit le plus cultivé au monde[1], principalement pour la fabrication du vin. Il est également bon pour la mémoire.

Bien consommer

Idéal pour les enfants et les sportifs, ses qualités vitaminiques assurent un apport de tonus important. Gorgé d’eau et de minéraux, il arrive à point au retour de l’été.

Les grains doivent être fermes et sans tâche. La pruine, voile blanchâtre qui le recouvre, est synonyme de fraîcheur et de maturité. La tige doit être verte, souple et cassante, sans être sèche.

Consommé cru à table ou en encas, il doit être rincé sous l’eau fraîche avant dégustation.

Il entre également dans la composition de desserts et chutney et peut aussi être mangé sec, picoré ou incorporé aux desserts et autres pâtisseries.

Bien conserver

Le raisin de table se décline en une dizaine de variétés dont les plus connues sont l’Italia (gros grains ovales et verts), le Muscat (petits grains noirs et sucrés) et le Chasselas (aux grains dorés et ronds).

Le raisin se récolte d’août à novembre.

Le raisin, agréable au retour de l'été !

[1] source wikipedia

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Le potimarron

août 11

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Le potimarron, de la famille des cucurbitacées, est une variété de potiron.
Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne.
Sa couleur varie du rouge au bronze. Sa chair jaune rappelle la saveur de la purée de châtaigne.

Le potimarron est très riche en vitamines, oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium), amidon, sucre naturel et carotène.

Bien consommer

Tout comme les potirons, le potimarron peut être consommé en potage, au four, frit, en tourte, ou la vapeur.

Bien conserver

En le conservant dans une cave sèche, le potimarron augmente naturellement sa teneur en sucre et vitamines et peut se  garder ainsi jusqu’en avril.

En France, le potimarron se récolte d’août à janvier.

Un joli potimarron

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La blette

août 10

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Qu’on l’appelle poirée, carde ou bette à carde, la blette est cultivée pour ses feuille et ses cardes consommées comme légume.

Dans le patois vendéen, proche du poitevin, elle est appelée jotte.

Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids. La blette est riche en protéine et en fibre.

Calories : 21,1, glucides : 2,7 g, matières grasses : 0,2 g, eau : 92,4 g, protéines : 2,1 g, fibres : 1 g. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques.

Bien consommer

Les feuilles sont consommées comme les épinards, cuites à l’eau ou à la vapeur, elles entrent dans la composition de tourte de blettes, de raviolis et de tian. Les côtes, ou cardes, sont très utilisées dans la cuisine niçoise, et  s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin.

On peut également servir les bettes en salade avec de petits lardons, ou s’en servir comme lit pour présenter un poisson grillé.

Bien conserver

Les bettes sont sensibles à la pression : les garder au frais sans les entasser. Elles se gardent mieux que les épinards, mais pas plus de 2 à 3 jours. Si besoin est, les asperger d’eau.

La saison de la blette en France s’étend de février à novembre.

Une botte de blette

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